entremet chocolat passion mercotte

Inscrivez-vous vite en envoyant un mail à cette adresse docu.decouvert@gmail.com, en indiquant vos noms, prénoms, adresse, profession et en joignant une photo. Sur l’autre face du gâteau ? Par contre, si on utilise des fruits congelés, on ne peut pas le faire en plusieurs jours car on ne put pas bloquer au congel! magnifique! Ludivine. Sabine : extra ! Avec toi, je trouve qu’il n’y a jamais de trop…même en déco!!! hihi, question flemme : ca se trouve dans les grandes surfaces la pulpe de fruits ? 15mn plus tard, retirer les cercles, poser les croustillants sur l’assiette de service. pas de problème du tout pour la congélation ! Merci quand même je vais y réfléchir alors! il me reste plus qu edu chocolat de couverture blanc ‘artisan métier) je peux mettre ou du chocolat au lit classique fait l’affaire aussi ? les coûts de production télévisuelles sont de plus en plus serrés et c’est vrai qu’envoyer des journalistes coûtent cher pour les télé. Je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2020 ! Peut-etre as tu deja poste la reponse ailleur, mais je ne l’ai pas vuee. C'est sympa, ça fait un gâteau bicolore. anneso, bonsoir, J’ai finalement tout trouvé le chocolat et les cercles, j’ai donc fait ta recette pour noel, le résultat est ici : http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2008/01/04/7446373.html, merci ! Laissez figer votre chocolat au réfrigérateur, bien à plat. Whouah j’adore le cassis, et le passion, alors le cassis-passion… ! Très cordialement, Vous me conseiller la pectine NH tout court, mais sur le site de cook shop, il n’y a pas de pectine NH. à bientôt je n’ai pas ce genre de cercle individuel. Je trouve que c’est plus facile, que ça assure une meilleure répartition et donne un meilleur fini. Bonne journée. Pectine NH : Donne un gel ferme, brillant, réversible et de texture agréable. La chaîne M6 recherche 5 personnes pour partir  en Afrique afin de réaliser un documentaire, pas une télé réalité, non, non pas du tout,  un vrai documentaire sérieux, un projet  qui s’intéresse à l’origine des aliments de notre quotidien. Je suis très admirative d’un si beau travail ! Etant en Espagne actuellement je peux pas aller faire du repérage pour les ingrédients :(, donc j’ai déjà mandaté quelqu’un pour prendre le chocolat sur Paris!!! J’attends avec impatience le mercredi pour le billet… Ce gâteau était le premier entremet que je tentais et c’est… une véritable tuerie ! Ou encore vaut-il mieux que je réalise moi-même cette pâte d’amandes? Que des parfums que j’aime. 2 jours avant la dégustation de votre entremet mangue et fruits de la passion, préparez le coulis de fruits de la passion que vous allez congeler. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Filet de boeuf au vin de Montllouis et tests divers et variés, Dos de cabillaud sauce Frédéric Bau, graines et légumineuses "santé saveurs", Cake chocolat passion façon galette des rois, http://bergablogue.blogspot.com/2007/02/crmillants-la-bergamote-alias-triple_22.html, http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2008/01/04/7446373.html, http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/, https://www.mercotte.fr/2008/02/29/la-saga-des-mousses-au-chocolat-1er-episode-mousse-a-litalienne/, https://www.mercotte.fr/2008/03/04/la-saga-des-mousses-au-chocolat-2eme-episode-des-mousses-allegees-oui-oui/, https://www.mercotte.fr/2008/03/11/la-saga-des-mousses-au-chocolat-3eme-episode-entremets-choco-pistache/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. J’aime déjà beaucoup le mariage cassis -passion (découvert grâce à toi) mais là je succombe à cet entremets somptueux. wow, wow et wow.je l’ai fait ce w-end pour un anniversaire et on a adoré grands et petits .on m’a meme dit que ce serait le meilleur jamais gouté.merci. Si ce n’était pas possible, pourrait-on utiliser une autre chocolat. . Coucou Mercotte!…en effet le crousti-choco de base et l’onctueux entremet au chocolat (que je vais m’empresser de tester!) j’arrive pas a cliquer sur les autres desserts syumpas saveurs nomade. la pâtisserie réussie demande de la rigueur, mais je suis sûre que tu feras un très bon entremets quand même !! qu’en pensez vous? Ajoutez la gélatine bien essorée. Super dessert. https://www.mercotte.fr/2008/02/29/la-saga-des-mousses-au-chocolat-1er-episode-mousse-a-litalienne/ L’association cassis passion doit être terrible tu as du bien te régaler toi qui adore la passion !! Je pensais faire le pain de gênes aux cassis comme ici mais ensuite j hésite! à part ça ou oui je préfère de loin un entremets à sortir au bon moment !! Je sais pas, j’ai toujours peur avec la congélation-décongélation : donc quand on cuit un produit congelé, on peut le recongeler?? 68g d’œufs : et oui il faut toujours peser en pâtisserie donc peser les œufs aussi. ?…merci La recette est à venir très vite,  moelleuse, acidulée, parfumée et réussie de l’avis unanime des goûteurs, suis bien contente …. Réhydrater la gélatine. Fouettez les œufs au bain-marie dans un cul de poule* et montez la température à 50°*. Grâce aux liens, j’ai écouté une chronique et j’ai noté en vitesse ton velouté ricotta/épinards. Karine. forcément sympathique cette asociation ! bonne journée. Merci Mercotte.Cette recette est géniale, facile à réaliser, suculente et épatante. Mille mercis, Violaine : la pulpe se trouve surgelée ou pasteurisée en 1kg facile à stocker. Par contre le la Pectine 10NH, 365 NH……, pourquoi vous ne lui posez pas directement la question moi j’ai une boîte Louis François de 1kg et voilà ce qui est écrit dessus, Peut-on décorer le contour du gâteau avec une feuille transfert directement avant de couler la mousse ivoire. Bonjour mercotte, je veux réaliser un entremet avec cette recette mais j’ai un petit souci, y’a pas de fruit de passion ici au Maroc mais j’ai pu trouver des sachets d’un litre où il y’a écrit de la purée de passion mais quand je touche c’est liquide comme un jus, est ce qu’il y’a une différence entre purée et pulpe et jus? merci le rétro planning me tente bien…peut-être pdt les vac de février à venir avec les enfants .. Ou la la! Je vous présente un gâteau de semoule au caramel et Chocolat. Sabine : effectivement c’est vrai qu’un montage à, l’envers aurait été tout aussi intéressant, d’ailleurs ma fille pour sa bûche aux mêmes parfums ou presque l’a faite ainsi, moule oblige et je pense que la prochaine fois je ferai de même. Semoule caramel, c'est vraiment trop bon. Mercotte, Quelle bonne et belle idée ce gâteau à base de Pain de Gênes mais surtout un grand merci pour les infos de l’Actu qui me parlent à plus d’un titre. ( d’ailleurs,mes amis m’ont offert une belle enveloppe et j’ai envie de m’offrir un atelier de pâtisserie avec un chef…avez vous une idée?) Bonsoir Mercotte, Merci d’avance. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Confiture très choco lactée en tubes : encore l'encyclopédie ? Et je voudrai aussi ajouter une brunoise d’ananas avec un zeste de citron sur un biscuit cuillère au milieu de l’entremet, est ce que ça vous paraît une bonne idée, et est ce que c’est mieux d’utiliser l’ananas en boîte pour ne pas avoir de mauvaise surprise et est ce que je peux tout de même congeler cet entremet en sachant qu’il y’a la brunoise d’ananas dedans? Vu ! Miam, decidemment il faut que je me decide à faire cette fameuse crème passion … mummmmmmmmmmm ato dirait Choupinette , C’est vraiment superbe !! Découvrez cet entremets fondant et croustillant au chocolat praliné. Gélatine : vous pouvez aussi utiliser de la gélatine en poudre qu’il vous faudra réhydrater dans 5 fois son poids en eau. Pas de recette depuis deux semaines …Que se passe-t-il?On est en manque. J’ai envoyé ma candidature –> je croise les doigts même si ça n’est pas très pratique pour taponner sur mon clavier; croisez les pour moi svp :)) !toujours un plaisir de venir sur ton site surtout aprés quelques semaines d’absence sur le web!!! Comme vous le savez en pâtisserie on n’invente rien, enfin surtout moi,  mais on assemble selon son inspiration. D’ailleurs j’ai une petite question ( encore! Est-ce que je change alors la quantité de sucre? J’aime bien la mousse avec les yeux, le nez et la bouche , magnifique, comme toujours :o)Merci Mercotte (je m’en sentirai presque capable !). en non X 2 donc pour 16 personnes Merci pour votre réponse, quelle quantité de crème dois-je mettre ? Et même s’il n’est pas parfait à vos yeux, les miens n’y voient que du feu et restent baba d’admiration ! Est-ce que je peux congeler les couches successives pour ne pas me presser? – pour un cercle de 24 cm c’est quantités x 4 !! J’avais dans l’idée de faire ce genre de dessert et je tombe sur votre recette. Je pense qu’en fait pour cette émission ils souhaitent lui donner un côté téléréalité bonne conscience. Je suis désolé si je vous pose plein de questions mais j’ai tellement envie d’apprendre. il suffit des suivre la trame pas à pas. Lorsque j’ai vu cette recette sur votre site, je me suis dit : « C’est le gâteau qu’il me faut pour les 10 ans de mon « grand ». Mag de Mercotte : Lïv happy food, les bougies de Frédéric Ferniot, le chocolat et le meilleur pâtissier d'M6; Dimanche 6 décembre Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6; Dimanche 29 novembre Couverture Ivoire :  chocolat blanc à 35% de chez Valrhona. J’ai un mari prof de maths qui a calculé qu’en fonction de l’air du cercle, les quantités pour un grand cercle pour avoir les mêmes épaisseurs de couches, il faut faire : x 2 ! Entremet Mogador (chocolat et fruits de la passion) (desserts pour recevoir) - Prêt en 12 h - Recette difficile et à coût moyen pour 6 personne(s). Un exemple peut être ? Je ne laisse jamais de commentaires…mais j’avoue aimer passer ici pour simplement me régaler les yeux !!! Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. ce ne sera pas la même consistance, ni les mêmes proportions… il faut tester , je ne peux pas vous dire. J’avais du retard dans la lecture des blogs! kiki. Merci pour votre rapidité ! Merci pour vos conseils et avec le chocolat ivoire pour tempérer l’ardeur de ces deux-là, ça doit être top ! le rhodoïd se présente en rouleaux de 100m et se trouve bien sûr chez les fournisseurs pour pâtisseries ! et bien je ne te le conseille pas, c’est mieux de faire toi même ton praliné il y a la recette dans les bases sucrées, merci pour ce conseil, cela va me permettre de réaliser correctement la recette. – si je fais quantités x 2 ça fera 8 personnes et ça fait un cercle de 17 cm de diamètre. Encore un magnifique dessert, comme à ton habitude! Ici reconversion de fines feuilles Ivoire décorées avec une feuille transfert* colorée et  qui commencent à dater, plus quelques grains de cassis. Il est très régressif. Voici une réalisation faite pour l'école d'un entremets au chocolat, au croustillant praliné, et à l'orange, le tout glacé d'un glaçage miroir au cacao. je souhaite réaliser cette recette pour Noël. Tout le monde s’est jeté dessus, il n’en est pas resté une miette, la meilleure récompense possible du pâtissier amateur ! Depuis peu convertie aux pâtes de fruits, j’attends avec impatience ta dernière recette. Mouler au fond des cercles. Dacquoise : la dacquoise est une base meringue additionnée d'amandes qui apportera du craquant et une certaine longueur en bouche à vos gâteaux, vous pouvez aussi en faire des petites mignardises. Température à 50° : si vous êtes fan de pâtisserie et de confiserie il vous faut absolument un thermo sonde, ceux d’Ikea offrent un excellent rapport qualité prix -clic-, Faire le ruban : travailler un mélange souvent œufs et sucre au fouet ou à la spatule pour obtenir un appareil lisse et homogène qui s’écoule lentement et se replie comme un ruban. ?J’adore ce site!! En tout cas, l’alliance cassis et passion me plait beaucoup ! Bonne dégustation, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Je me suis servi de cette recette essentiellement pour la mousse au chocolat. https://www.mercotte.fr/2008/03/04/la-saga-des-mousses-au-chocolat-2eme-episode-des-mousses-allegees-oui-oui/ Pour ma part, j’utilise ces dernières. Danièle : le lien fonctionne, allez tout en bas et cliquez sur 2 idées de verrines http://cap-gourmet.capfruit.com/recettes-et-astuces-de-chefs/recettes-de-chefs/?chef=Mercotte&typedeplats=&gamme=&fruits. Est-ce que c’est une règle? d'une Nouvelle Année Le pain de Gênes a l’air délicieux tout seul, tout comme le crémeux passion! Merci! Va va va vroum ! Bonne semaine, douce comme la pâte d’amande de la recette et fruitée comme le cassis :)), Exquise réalisation que personnellement je trouve parfaite du point vue esthétique aussi ! Aucun problème de démoulage, ni de transport, ce gâteau a fait plus que sensation, on m’en a même commandé un autre pour un autre anniversaire;) Grâce à toi et au « solution organisation », j’ai fait un tabac pour Noël avec l’entremet chocolat passion. Ps : félicitation pour ton nouveau livre sur les macarons, j’espère qu’il aura un énorme succès. Pensez vous que je peux l’utiliser ou bien le résultat risque d être catastrophique sur la consistance? Intéressante association sans doute forte en goût dans cet entremet! Et avec l’acidité du cassis, ce doit être vraiment délicieux…Miam! Moi, j’ai des petits sablés matchas au four. tes mousses crousti passion sont superbes et tentantes mais où trouver du « praliné fruité Valrhona » (est ce un chocolat praliné?) Merci à vous grâce à vous ,pâtisser est un plaisir,ma retraite va être bien occupée ! Alors toutes mes félicitations, tout ce que j’ai essayé marche à meveille, on arrive même à faire de petits miracles de présentation grâce aux photos superbes.Une question : pensez-vous que l’on puisse préparer à l’avance et congeler ce type de dessert ?Merci encore et continuez à nous faire réver !!! Essayez cette recette de mangue et donnez votre avis en commentaire !. Je le les ai finalement fait comme toi, un pur régal ! Heureuse et Sucrée. il y a en général une semaine de décalage alors suffit de sélectionner celles qui t’intéressent Merci pour l’astuce du rhodoïd, je note!!! Je voudrais savoir, si je remplace le chocolat noir par du chocolat au lait 40%, est-ce que je dois augmenter la quantité de gélatine? Mélangez la purée de passion Capfruit*, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faites épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet. merci d avance, s’il est à 40% oui bien sûr autrement les proportions de crème ne sont pas les mêmes, Bonjour, je voulais faire votre recette sous forme de buche pour noël, je craint que ça ne tienne pas au démoulage. et voila j’ai trouve mon prochain dessert et si je trouve enfin de la feve de tonka …cela sera mousse saveur tonka. Mais je ne sais pas si j’arriverai à le faire aussi réussi! cathy, tu ne veux pas partager avec moi, on fait 50/50? et si jamais je ne trouve pas la pulpe de passion, je peux remplacer par des framboises non? Pensez-vous qu’il soit possible de réaliser cet entremet sou forme de bûche pour Noel? ressemblent à ma proposition du « royal-chcoco »! Entremet mangue passion coeur chocolat. C’est sublime! Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Je vous propose mon dernier entremet de l'année 2019 qui est composé de deux biscuits Joconde cacao, d'une mousse chocolat noir Manjari 64%, d'une compotée Mangue-Passion, des dés de mangues et d'un glaçage noisette chocolat. Le meilleur que j’aie fait selon mon ami ! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Bonne journée Mercotte. Bonjour Mercotte, Crème montée mousseuse : crème fouettée avant qu’elle ne devienne ferme,  elle est plus légère car elle contient encore de l’air, plus facile à incorporer et idéale pour les mousses. On a vraiment été étonné de sentir toutes les couches car ce n’est pas toujours le cas avec les entremets. ouf maintenant je m’y mets ! Mais nous l’avons dégusté sans problème. J’aurai aimé savoir comment congeler les différents éléments car j’aimerai la faire deux semaines à l’avance. Tarte/entremet chocolat passion. Disposez les sur votre entremet avec des lamelles de noix de coco et des cubes de papayes séchées. Chocolate Passion Fruit Entremet. A vous lire, cela semble toujours tellement aisé, moi qui ne suis pas très porté sur les pâtisseries, je me prends à rêver y parvenir aussi bien .. Tellement beau et delicieux, comme toujours. Je reconnais bien là la mercotte touch’. je viens de tomber sur les recettes gagnantes du concours d’avril du JDF… Mais où vas-tu ranger un robot de plus ?!? Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. j’espere que tu vas arriver a comprendre ! 7 nov. 2020 - De beaux entremets, des recettes de chefs pâtissiers ou des desserts réinventés et recomposés selon mes inspirations ! En fait, j’ai fondu devant les photos de coupe où l’on peut voir les différents étages. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Carine : cassis passion, c’est tip top et pour les pâtes de fruits c’est pire ! toujours aussi beau tes desserts. Ôtez le cercle à génoise et le rhodoïd -voir photo ci dessus-, prenez 1 autre cercle à pâtisserie  de diamètre légèrement supérieur à la taille de votre entremets – 1cm environ- chemisez-le à nouveau de rhodoïd pour faciliter le démoulage et sans attendre coulez la mousse pour recouvrir le dessus et les côtés de l’entremets. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. on sera 6 adultes et 7 enfants la semaine prochaine, mais je n’ai pas de cercles individuels. Un grand bravo et un grand merci pour votre site qui est devenu MON site de référence pour les recettes. laisser épaissir puis incorporer hors du feu 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et 30g de pulpe de passion. Encore une fois transmission de pensée! Merci Mercotte! Alors l’expérience vous tente ? Vous cherchez d’autres desserts individuels ? Excellent avec le cassis que j’adore (et rien que tes pâtes de fruits me tentent beaucoup !). La pectine NH peut être remplacée par quel autre ingrédient courant ? SUPERBES! tu ne cessera de me surprendre ! Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Quels défauts?????!!!!! Hervé (lesateliersdhys). Montre en main la réalisation totale n’a pas excédé 25mn. !désolée Mercotte: passion/choco…pas mieux! Pourriez-vous me mettre le lien pour que je prenne les dosages? courage et bravo pour le BB, Encore un eclaircissement… Essai de déco avec une pastille de pâte de fruits cassis passion. Mais là, l’association cassis-passion me fait carrément craquer. Chocolat au lait: 160 g de chocolat au lait pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture lactée Barry 35,3%) 100 ml de lait 200 ml de crème liquide à 30% de matières grasses minimum; 1,5 feuilles de gélatine (3 g) Chocolat Noir: 140 g de chocolat noir pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture Barry Excellence 55%) 100 ml de lait Est-il possible de le réaliser quelques jours avant et de le congeler en attendant le jour J? j-2: Réalisez la mousse coco puis le montage de l’entremets. Jour J: Préparez le glaçage au cacao, glacez votre entremets 3 chocolats et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures ou 2 heures à température ambiante. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Enfin c’est surtout du beurre de cacao, peu de sucre, du lait entier et de la vanille pour schématiser! !D’ailleurs, tu n’assures pas les livraisons pour le p’tit déj? La pulpe de passion se trouve telle quelle ? Céleste : la chaîne me dit que les candidatures arrivent en nombre bonne chance ! Tamisez la farine et la levure. Je souhaite réaliser un entremets pomme cassis ivoire. Merci Mercotte! Petit complément d’infos … pour la novice que je suis … où peut-on trouver la couverture lactée Jivara et le praliné fruité Valrhona ? lucie. Plus de desserts sur amandise.fr. Aujourd ‘hui je distribue les oscars le 2ème est pour toi (je suis passée chez Choupette). Miam miam, toujours aussi délicieux à voir….Mercotte, peut-on mettre des framboises surgelées à la place des cassis….Passion/framboise, ça irait ? Tu me fais rêver avec tes desserts. L’alliance passion/cassis m’inspire beaucoup .. Belle journée, Françoise, Tout simplement magnifique !!! Préchauffez votre four à 180°C. Un grand MERCI à vous, de nous permettre de réaliser de tels desserts. Toujours autant d’infos et de bonnes idées, j’adore les journées qui débutent par la lecture d’un de tes articles ! BOn pour ce qui est de l’entremets, je te fais confiance, même j’aurais peut-être diminué la couche de marmelade de cassis… Je te souhaite une belle fin de semaine et biz cordiale, Il est superbe cet entremet et d’imaginer le cassis et les fruits passion j’en salive ! Ce beau gâteau donne vraiment envie de se lancer dans la grande pâtisserie. Le biscuit, la passion, la myrtille et la délicieuse mousse ivoire qui venait équilibrer le tout, bref un vrai régal ! Dans le bol du robot  ajoutez progressivement les œufs à la pâte d’amande et fouettez pour blanchir le mélange et obtenir le ruban*. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Bonjour Mercotte, J’ai fais votre entremet framboise passion, il était très bon mais pour le crémeux framboise j’ai utilisé de la purée capfruit normale, j’ai suivi la recette mais à la fin de la préparation il était plus près du mauve que du rouge. Un délice pour finir un repas festif. http://lepalaisdelunye.blogspot.fr/2013/08/amandes-mangue-framboises-et-chocolat.html, super, j’aime beaucoup quand on s’approprie les recettes selon ses propres goûts …bravo, Pourriez vous m’indiquer quelle pectine NH acheter, s’agit-il de la pectine 325 NH95 ? Le crèmeux passion : – ou tout autre parfum selon les goûts- porter à ébullition en fouettant, 8cl de lait, 1 jaune d’oeuf, 1cc de maïzena et 20g de sucre. Farine T45 : la farine à pâtisserie habituelle en grande surface. Je posterai bientôt votre recette sur mon blog avec mes photos et ma source bien évidemment ! Et il est si beau! Entremet Entremet passion chocolat au lait 4 Décembre 2015 Rédigé par Clairette et publié depuis Overblog ... Pour la mousse chocolat au lait je l'ai trouvée sur le site de Mercotte dans un entremet 3 chocolats, vous pouvez donc trouver les proportions pour les mousses au chocolat noir, lait et blanc ici : Je vais essayer de faire du croustillant ce week-end car ça a l’air très bon. et bien comme les personnes ayant testé précédemment votre entremet, je peux vous dire que chez moi il a fait l’unanimité ! j’ai posté une mousse aux fruits de la passion aujourd’hui ;-)) mais comme je suis raisonnable, elle est sans chocolat mais avec un coulis. Mercotte, tu m’épates!! Ah j’essaierai bien ce mélange fruits de la passion + cassis… Tu me fais prendre conscience que je ne sais pas faire le pain de gênes… En tout cas, il est très beau ce dessert! Il n’est pas évident de toruver les bonnes proportions du premier coup et il est fréquent de devoir faire plusieurs essais pour parvenir au but que l’on s’est fixé : la prochaine fois tu feras le pain de Gênes un peu moins épais…, Personnellement, je préfère terminer le montage « à l’envers » en mettant de la mousse au fond du cercle et en enchassant « la tête en bas » l’insert congelé, puis en complétant et en lissant la mousse sur le dessus (dessous). Quand le mélange est à 35° y ajouter 20g de beurre, lisser. j’ai découvert il y a peu vos formidables cavernes d’Ali Baba …. Alannie, Superbe entrement aux douces saveurs et avec une palette de couleurs qui me plait bien. Par quoi je pourrais les remplacer?J’ai trop envie d’essayer, ca a l’ait tellement bon!! Belle journée à tous Merci pour tes conseils, je l’ai finalement fait en individuel, cela aurait été trop difficile à couper. une question est-ce que je peux faire le même en grande taille dans un cercle de 20 ou 24 cm par exemple? 100 m hein? Préparation : J-1 (ou avant) : préparez le streusel, le biscuit puis vos différentes mousses.Prévoyez du temps car l’entremets doit reposer un peu au congélateur entre chaque couche. Mais avec un montage à l’envers on ne pourra pas mettre de mousse sur le pourtour du gâteau, n’Est-ce pas ? Marie. Encore bravo. Cul de  poule : sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi. En tant que journaliste professionnelle, je suis assez d’accord avec Boljo, le lecteur ci-dessus. Pourriez-vous m’indiquer quel est le diamètre des cercles que vous utilisez pour confectionner vos desserts individuels ? Que me conseillez-vous? Le Jour J, sortir l’entremet du congélateur. Pour la décoration, coupez un fruit de la passion en quatre, un kiwi en lamelles. Pendant la cristallisation au frigo, vite un petit crémeux aux fruits de la passion, facile, pas de chichi tout dans la casserole, une ébullition, un petit peu de gélatine et ça refroidit en 10mn vu la quantité. Vu de loin, je trouve que les télés recrutent de plus en plus de « journalistes » pour pas cher, après avoir filmé Monsieur et Madame ToutLeMonde, voilà qu’ils les font passer derrière la caméra. merci d’avance! Merci pour la « dédramatisation » de la préparation! Pour obtenir le juste poids je retire un peu de blanc en pensant à mes macarons en devenir. …c’étaient des fruits de la passion!!! Rhodoïd : Feuilles ou rouleaux de plastique semi rigides et transparents. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. J’ai choisi la technique de l’assemblage.Compte tenu de mon économat voilà donc en direct live la création -bon, le mot est un peu exagéré – disons l’élaboration d’un nouveau dessert ! Décerclez vos entremets. Bonjour :-) Je crée un article aujourd'hui afin de publier, d'une façon un peu plus claire, la recette de mon entremet passion chocolat au lait.

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