(上圖)傳統手工山羊乳酪場都在農場內。(下圖)Selles sur che的山羊群。

(上圖)純白色的Selles sur che山羊乳酪。(下圖)Selles sur che的偏淺藍霉菌山羊乳酪。 初到法國時總是好奇，最讓我永生難忘的是法國的乳酪，當時總是搞不清楚那是甚麼，每次經過乳酪店總是大排長龍櫥窗中琳瑯滿目的的乳酪，搭都是牛奶及羊奶或山羊奶都依傳統方法所製造，有也幾樣大眾化的乳酪是工業化的產品。乳酪有各式各樣的形式(大的很大如大中小車輪子、小的很小如小糖果、圓形、三角形、方型及條形等等)及色彩(白色、乳白色、黃、金黃、橘紅、橘色、微藍色等等)，硬的、軟的、乾的、濕的及濃稠的等等，一般都相當鹹，有一些表皮光亮，有一些表皮濕皺並發霉菌，都散發其特的味道，尤其是Camenbert乳香中帶有一點阿摩尼亞味，比起我們台灣的錯豆腐更錯更醺人，在法國還有不少饕餮，至於我聞到這獨特的味道就退避三舍，有人開玩笑說我還沒融入法國社會。當然重口感的人成為絕佳上品之物，喜歡輕淡溫和口味的則選擇黃或橘皮的乳酪。其實我並非乳酪的道徒，經過幾年後才慢慢的喜歡一些較溫和的乳酪，重口味的還無法入口，當然如果別製的餐食上則沒有甚麼問題，至於乳酪火鍋則又是另一回事。或許這是文化差異，就像眾多法國親朋好友對中國豆腐則避居三舍一樣吧。 每年來到Selles sur cher這凬光明媚的鄉間渡假，隔壁農場就是地方性的傳統乳酪出產地，過去山羊就養在農場內，每天早上牧羊人趕著一群山羊都會從小舅家前經過，咪密叫還留下一片片顆状便粪的農鄉曲蠻詩情畫意的。如今山羊農場以遷至村莊不遠處寬廣的田野中，不再擾村人的清夢及環境衛生，也改變村莊的農村進行曲，一出村就經常看到成群的山羊在清蔥翠綠的農場上吃草，這別開生面鄉村景緻經常吸引路過觀光客的駐足，我也不例外每天清晨的鄉間漫步或散步總會去向山羊大招呼。來到Selles sur cher餐食中一定少不了這野味的山羊乳酪，這非常優雅道地圓形乳酪(宛若小月餅)，分為三種類形：剛製造好時是純白色(就可食用香味細緻口感柔和) ，之後加上黑木炭粉及粗鹽巴塗抹表皮在陰冷地酷存放，一兩星期後在表皮上培養出偏淺藍霉菌，口感溫和並更圓滑豐潤，最後再經由時間存放會變的較乾奶味中帶獨特霉味，這都依個人品味選項，最好吃的是連皮霉菌都吃更迷人，配鄉間麵包及區域紅酒強化美味及口感。Selles sur cher的山羊乳酪 從1887年這區域(也就是Berry、Sologne及Vallee du Cher)的農莊就將剩餘的生山羊奶以純粹傳統秘方所製造成，兩公升的山羊奶才製造出一個乳酪。如今Selles sur cher的山羊乳酪遠近馳名，人們可以在巴黎特別的乳酪店購買或上級餐廳吃到。在法國所有的乳酪中Selles sur cher的山羊乳酪是我所獨鍾愛好的一種。